CantomoroNella nostra vigna ci sono tre ettari e mezzo di Cabernet Sauvignon impiantati nel 2005. I cloni scelti provengono da un vivaio francese che li ha selezionati per la loro scarsa produttivit a vantaggio di unelevata qualit delle uve. Queste piante, anche se abituate a un clima diverso, non hanno tardato ad adattarsi ai terreni della Toscana. Il Cantomoro nasce da Cabernet Sauvignon in purezza. La vendemmia viene fatta piuttosto tardi, intorno alla met

Sottofondo

Moraiolo e Frantoio

Il nostro olio

lasciandole troppo tempo nelle cassette

quella che un tempo si usava per produrre il Vin Santo

quasi impercettibili

ha i grappoli rosa

di solito a febbraio

a completa maturazione

fra gli orange wines

senza sboccatura e quindi con il fondo

Il Sottofondo è frutto di alcuni anni di prove e affinamenti successivi in cantina per arrivare a realizzare la nostra interpretazione delle bollicine con il metodo tradizionale della rifermentazione in bottiglia