Clocher de St Hilaire, (vat 48 b) Marin 2024Clocher de Saint Hilaire is een traditie bij ons! Het eerste vat dat ik in 1994 heb gekocht kwam uit dit dorp. Ik bewaar nog altijd n fles van dat kostbare vat in mijn kelder. Saint Hilaire is beroemd vanwege de abdij waar de bubbels in 1531 werden uitgevonden. Maar de familie van Thomas Roger maakte al wijn vr de revolutie, dus het is ook een familietraditie. Deze wijn staat als een huis: vol, vet, romig en met een mooie balans, aangevuld met een

geen zoete alcohol zoals in Portugal

Het is een wijn die de ziel van het terroir in elke slok ademt

maar een van de beste rosé's van Zuid-Frankrijk

robuuste karakter van de Carignan-druif samenkomt met de geuren van de omringende natuur

En vanaf dat moment ben ik op zoek gegaan naar een huis die bij ons past

Daar dronk hij een mousserende wijn uit Frankrijk die hij zó lekker vond

maar mijn favoriete is Zalm in 3 peper gecarameliseerde korst en citrus

een zeer aangename finesse en elegantie

die zorgt voor een koele wind

en speciaal voor ons gebotteld natuurlijk

Deze wijnmaker weet wat hij doet

De redacteur van vakblad Saisonnier noemt het zelfs 'de mooiste bubbels op aarde